4 -6 portioner
Grytan:
1 kg högrev
2 msk tomatpuré
½ chili (spansk peppar) fintärnad
2 dl rödvin
3 dl krossade tomater
1½ msk socker
1 krm torkad rosmarin
1 lagerblad
10 grönpepparkorn, krossade
1 msk kalvfond
salt och peppar
olja till stekning
ev. 1 tsk Maizena
Garnityrer:
2 dl Turkisk/Grekisk Yoghurt
50 - 100 g ölkorv (Caramaba) i tjocka skivor
5 vitlöksklyftor, pressade
½ citron, endast raspet/zest
1 stor röd paprika i bitar eller strimlor
1 zucchini i halvmånar
1 silverlök i skivor
1 dl svarta oliver i halvor
Skär köttet i mindre grytbitar. Hetta upp en stekpanna
med lite olja och bryn köttet. Tillsätt tomatpuré
och chili, fortsätt fräsa några minuter.
Lägg allt i en gryta och tillsätt alla
övriga ingredienser till grytan. Fyll på vatten så
att köttet täcks. Kocka upp, salta och pepprar
efter egen smak och låt sjuda i 2- 3 timmar
beroende på köttes kvalité. Det skall vara
riktigt mört.
Föredrar du en lite simmigare sås, rör du ut
Maizena med lite vatten och rör redningen i grytan.
Fräs alla grönsaker till garnityren med lite olja.
Lägg dem, citronzesten och vitlöken i grytan och
koka upp igen.
Rör i yoghurten, värm igen, men låt inte koka
mera.
Servera med ris och ett gott bröd.
Tips:
Grytan kan lagas i förväg. Dock bör citronzesten
tillsättas en kort tid före servering, eftersom deras
arom försvinner snabbt.
Receptet insänt av
Rebecca Törmä, Uppsala
