Senapssill

Det här behöver du:

Gjord med Lindahls Grekisk Yoghurt eller Turkisk Yoghurt

4 - 6 port.

300 g urvattnad sill

Lag:
1 dl ättika 12% (eller 0,5 dl ättikssprit)
2 dl socker
3 dl vatten
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
2 cm skalad morot i tunna skivor
3 cm purjolök i tunna skivor
1 liten rödlök i tunna skivor

Senapssås:
1,5 dl Turkisk eller Grekisk Yoghurt
1/4 dl rödvinsvinäger
100 g senap (gärna 1/2 Slotts, 1/2 skånsk)
1 äggula
1/2 dl socker, kanske något mindre
0,5 dl matolja

1 msk finklippt dill
Salt och peppar
1 syrligt äpple (t. ex. Granny Smith)
50 g smörgåsgurka i grova tärningar
3 cm purjolök, finstrimlad

Så här gör du:

OBS! Receptet kräver förberedelser.

Blanda alla ingredienser till lagen och rör om tills sockret har smält.
Lägg sillen i lagen, se till att den är ordentlig täckt. Man kan lägga plastfolie och en tallrik ovanpå för att trycka ner fisken.
Täck över för att minska lukten och låt vila i kyl under minst 48 timmar.

Rör ihop äggula, vinäger, senap och socker.
Tillsätt under omrörning omväxlande olja och yoghurt.
Ta upp sillen ur lagen och låt rinna av. Skär den i bitar.
Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lägg såsen, sillen och alla övriga ingredienser i en skål och blanda försiktigt.

Smaka av ev. med salt och peppar. Låt senapssillen vila ytterligare ett dygn i kylen.