Kryddig vegetarisk sallad till pasta

Tillagningstid:

0-15 min

Svårighetsgrad:

Lätt

Det här behöver du:

Gjord med Lindahls Turkisk Yoghurt eller Grekisk Yoghurt

4 port.

4 dl Lindahls yoghurt

1 stor rödlök, tärnad
1 zucchini, grovtärnad, 200 g
200 g färska champinjoner, skivade eller grovtärnade
1 msk rapsolja

6 msk mango & jalapeno glaze 100 g
100 g soltorkade tomater, grovhackade
1,5 dl cashewnötter
Salt och peppar

400 g pasta

Så här gör du:

Fräs lök, zucchini och champinjoner med olja i en teflonpanna tills de känns nästan mjuka. Låt svalna.
Rör ihop yoghurt, glaze, soltorkade tomater och cashewnötter.
Blanda med grönsakerna.
Smaka av med salt och peppar.

Tips:
Använder du torra soltorkade tomater bör du blöttlägga dem 1 timme innan du hackar dem.
Servera salladen till pasta, grillrätter, bakad potatis eller kallskuret.

Receptidén insänd av Martina Lindberg